Мы делаем отличное слоеное тесто без глютена, используя безглютеновую муку, также подходящую для тех, кто страдает глютеновой болезнью или не переваривает пшеницу.
Слоеное тесто вместе с песочным тестом относится к категории основного теста итальянской и интернациональной кухни. Вкусная и ароматная, благодаря своей легкой и воздушной текстуре, эта выпечка идеально подходит для пикантных пирогов и классических волованов, с добавлением сырной пены, фруктов и кремов для аперитивов и изысканных шведских столов.
Слоеное тесто также может быть приготовлено без глютена для тех, кто страдает глютеновой болезнью или плохо переваривает классическую муку из мягкой пшеницы. Фактически, используя муку без глютена, можно создать тесто, не содержащее этого аллергена, не влияя на конечный результат.
Процедура остается практически такой же в отношении традиционного теста, того, которое меняется, и типа используемой муки. В частности, для классического хлеба ингредиенты и относительные дозировки указаны непосредственно ниже.
Рецепт приготовления слоеного теста без глютена из безглютеновой муки
70 г рисовой муки (плюс еще 70 г сливочного масла)
60 г муки из коричневого риса
70 г пшенной муки
70 г кукурузного крахмала
1 чайная ложка мелкой соли
1 чайная ложка ксантановой камеди
¼ чайной ложки гуаровой камеди
200 мл холодной воды
170 г несоленого масла
Мы смешиваем муку с крахмалом, гуаровой камедью и ксантаном, хорошо перемешивая, чтобы смешать все сухие ингредиенты. Два эти ингредиента будут действовать как заменитель глютена, делая тесто более липким и, следовательно, вязким. Растворите соль в воде и полейте мучной смесью, перемешивая от центра к краям. Закатываем тесто в целлофановый лист, делаем сверху крестик и ставим в холодильник на три четверти часа.
Приготовим масло. В планетарном миксере смешайте нарезанное тесто с рисовой мукой и перемешивайте, пока два ингредиента не соединятся. После чего перекладываем тесто на рабочую поверхность и руками придаем ему прямоугольную форму, затем помещаем его между двумя листами пергаментной бумаги и раздавливаем скалкой до толщины примерно 1,5 см, окончательно убираем в холодильник. затвердеть.
Достаем тесто и масло из холодильника. Первую намазывают на рабочую поверхность, присыпанную рисовой мукой и расплющенную скалкой. Крест, сделанный сверху, придаст ему особую форму, в которую можно держать палочку с маслом. Поместим его в центр и закроем как книгу более длинными краями теста и, наконец, более короткими. На этом этапе все выравниваем скалкой, стараясь придать тесту прямоугольную форму.
Снова сложите слоеное тесто как книгу, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте на полчаса в холодильник. Операции вытяжки, складывания и выдержки в прохладе повторяются таким же образом еще 3-4 раза. Наконец, перед тем, как использовать его для приготовления, мы оставляем тесто на час в холодильнике.
