Треска с соусом из брокколи и луком из Тропеа

Треска с соусом из брокколи и луком из Тропеа

С помощью этого рецепта трески с брокколи и луковым соусом Тропея вы сможете познакомиться с консервированной рыбой, которая также очень популярна в Италии, и научиться готовить ее со всей простотой, как настоящий профессиональный повар.

Если вы хотите просмотреть этот эпизод Top Chef Italia, не пропустите шутки Седрони о солении трески, потому что — как вы уже могли догадаться — на кухне требуется немного удачи, но также и много упражнений.

Рецепт трески с соусом из брокколи и луком из Тропеа

Ингредиенты для 4 человек

  • 100 г измельченного лука тропеа
  • 100 г просекко
  • 5 листьев базилика
  • 300 г брокколи
  • несколько веточек укропа
  • 200 г рыбного или овощного бульона
  • 100 г картофеля
  • 500 г обессоленного филе трески
  • оливковое масло первого холодного отжима,
  • соль и перец по вкусу

Приготовление

Вымойте брокколи и разделите соцветия, затем бланшируйте их в подсоленной воде. Приготовить соус: выложить половину лука в сковороду с двумя столовыми ложками масла и дать высохнуть. Смешайте треть брокколи и с просекко. Когда брокколи начнет рассыпаться, добавьте базилик и пюре. У вас должен получиться достаточно жидкий соус, поэтому при необходимости добавьте немного овощного бульона. Попробуйте, чтобы отрегулировать уровень соли.

Приготовьте пюре из брокколи, всегда кладя оставшийся лук в кастрюлю для просушки с небольшим количеством масла. Добавьте укроп, брокколи и картофель, который вы будете очищать и нарезать небольшими кубиками. Смочите бульоном и готовьте, пока овощи хорошо не приготовятся, и вы можете превратить их в довольно однородное и не слишком гладкое пюре. Не забудьте добавить соль и перец. Вылейте соус на тарелки и сделайте холмик из пюре.

Все, что вам нужно сделать, это обжарить треску: нагреть на сковороде каплю масла и начать готовить на мясной стороне. Когда он станет наполовину готовым, переверните его кожицей и готовьте на достаточно сильном огне. Филе трески должно быть очень мягким в центре, но с хрустящей кожицей. На пюре выложить филе и украсить несколькими веточками укропа.

Прикосновение шеф-повара

Чтобы придать блюду особый вид от шеф-повара, вы можете добавить немного нарезанных фисташек и филе лука тропеа, которые вы нарежете очень тонко и оставите в ледяной воде до последнего момента.

Вы плохо знаете треску и не знаете, как ее выбрать? Треска — это соленая треска, которая бывает целиком или в филе. Чтобы его можно было использовать, его необходимо полностью обессолить, подержав в воде до 5 дней и продолжая менять воду. Чтобы вам было проще, на рынке уже есть влажная треска, которую еще нужно обессолить в пресной воде в течение нескольких часов. Не забывайте обращать особое внимание на соль, когда готовите ее: вам вряд ли придется добавлять ее и, действительно, вам придется сбалансировать вкус с другими ингредиентами, не соленый или даже сладкий. Например, во многие традиционные рецепты добавляют изюм или сушеный чернослив.

В лучших деликатесах или в супермаркетах, где продаются высококачественные продукты, вы также можете найти готовое к употреблению филе трески, упакованное в модифицированной атмосфере. В этом случае треска хранится в соли в течение нескольких месяцев, а затем обессоливается непосредственно производителем, чтобы получить очень ценный ингредиент, который идеально подходит для немедленного приготовления и сэкономит вам невероятный объем работы.

Для рецептов, которые требуют нарезки ломтиками или приготовления в духовке, используется обессоленная треска, а для супов или трески, типичных для рецептов Венето, предпочтительно использовать вяленую треску, которая дает более волокнистое мясо.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: